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　　在生活中我們對于凍藏和冷藏沒(méi)有一個(gè)明確的概念，很多人都把冷藏和凍藏理解成同一個(gè)概念，冷藏與凍藏對食品都有低溫保鮮的作用，但是兩者還是有區別的，由于各種果菜花對低溫的敏感性不一樣，所以不同的果菜花冷藏保鮮的溫度也不同。冷藏保鮮，實(shí)際上是指低溫貯藏保鮮，也就是零度以上的低溫保鮮。果菜一經(jīng)凍結，一切生命活動(dòng)完全停止。

　　貯藏的溫度也比較低，通常用的是零下18-25攝氏度。由于貯藏的溫度相當低，所以貯藏保鮮的時(shí)間特別長(cháng)，一般貯藏半年至一年并不難，中間也再不需要擔心什么衰老與腐敗的問(wèn)題，管理上比低溫貯藏省事得多。 不過(guò)，話(huà)得說(shuō)回來(lái)，凍藏也有凍藏的問(wèn)題。凍藏的果菜或其他食品，因為事先必須經(jīng)過(guò)凍結，而在凍結的過(guò)程中，果菜或其他食品的組織結構必然會(huì )受到一定程度的破壞，只是破壞程度輕重不同而已。凍結的溫度越高，破壞越大，也就是說(shuō)，凍結的溫度越低越好，凍結的時(shí)間越快越好。果菜凍結時(shí)受到的破壞情況在食用前解凍時(shí)就可以看到，原來(lái)堅實(shí)飽滿(mǎn)的果菜，解凍以后會(huì )變得軟綿綿的，時(shí)間長(cháng)了甚至會(huì )流水變色。凍結溫度不夠低或凍結的時(shí)間比較長(cháng)的，情況更加嚴重。所以?xún)霾乇ｕr的果菜，必須在食用前才解凍。盡管如此，人們仍然接收這種食品，因為凍藏是色香味營(yíng)養損失最少的保鮮法。如果選用豆類(lèi)或其他含水少，含淀粉多的果菜作為凍結材料，那么，效果好得多。 所以大家在使用食物時(shí)，要知道自己怎樣去儲存，對于家庭食物最好是冷藏，因為這樣食物組織破壞小，食物比較新鮮。